El pionono es un postre tradicional español que se disfruta en muchos países de Sudamérica. Esta golosina cremosa y dulce se elabora con ingredientes como huevos, harina y azúcar, y suele decorarse con una pizca de azúcar en polvo o un poco de canela. El postre existe desde finales del siglo XIX, y fue bautizado con el nombre del pueblo de Pionono, en la provincia sureña de Granada. En este artículo hablaremos del origen del pionono, de su receta y de algunas de las deliciosas variedades de este postre español.
Origen del pionono
El pionono se creó por primera vez en el pueblo de Santa Fe de Pionono, por Francisco Izquierdo. Esta localidad de la provincia de Granada se encuentra en el valle del río Genil, rodeada por la sierra Nevada. Se dice que el maíz de los campos de la zona inspiró la creación del postre, que originalmente se hacía con sémola de maíz, azúcar y canela.
Cuando Izquierdo presentó el postre en un concurso en Córdoba en 1897, los jueces quedaron tan impresionados que pidieron probarlo. El postre se dio a conocer pronto como “Piononos de Granada”, y su nombre quedó oficialmente registrado en el registro español de la Propiedad Industrial como Indicación Geográfica Protegida en 1982.
Receta de Pionono
La receta tradicional de pionono requiere seis yemas de huevo, tres claras de huevo, 250 gramos de azúcar glas y 250 gramos de harina con levadura. Primero, precalienta el horno a 180°C y forra un molde con papel de hornear. En un bol grande, mezcla las yemas de huevo y el azúcar glas, y luego añade las claras de huevo y mezcla bien. Añade gradualmente la harina con levadura y mezcla hasta que la masa quede suave y bien combinada.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Saca el postre del horno y déjalo enfriar unos minutos. Una vez frío, córtalo en pequeños rectángulos con un cuchillo afilado.
Variedades de pionono
Hay muchas variantes de pionono, desde el estilo tradicional con canela y azúcar en polvo hasta giros más modernos con mermelada, chocolate o incluso crema. En Argentina, una versión popular se llama Rogel, y se elabora con capas de hojaldre, dulce de leche y nata montada. Los piononos mexicanos suelen estar hechos con una corteza de hojaldre, rellena de una leche dulce y espesa conocida como cajeta.
En Brasil, los piononos se llaman baba de moça y se elaboran con leche condensada azucarada y yemas de huevo, y a menudo se decoran con virutas de almendras. En Chile, los piononos se elaboran con plátanos, dulce de leche y merengue. El relleno de merengue le da al postre una textura ligera y cremosa, mientras que los plátanos añaden un sabor dulce y ligeramente ácido.
En conclusión
El pionono es un postre tradicional español que existe desde hace más de un siglo. Se creó originalmente en el pueblo de Santa Fe de Pionono y debe su nombre a los campos de maíz que lo rodean. La receta tradicional se prepara con huevos, azúcar y harina, y se puede degustar con una variedad de coberturas, desde canela y azúcar en polvo hasta mermelada, chocolate o incluso nata montada. Sin importar el estilo que prefiera, el pionono seguro que sorprenderá y deleitará a cualquier amante de los postres.
